CEPAGE
Ensemble de vieilles vignes (60 ans) de Chenin ou Pineau de Loire 100% issues de sélection clonales
TERROIR
Argilo calcaire du turonien inférieur, moyen et supérieur
VITICULTURE
Sols travaillés; aucun engrais chimique; Les différentes parcelles permettent un étalement de la maturité en fonction de leur exposition et de leur orientation. Vendange de grappes mures non botrytisées dans un objectif de vin blanc sec tendu et minéral
VINIFICATION & ELEVAGE
Pressurage direct et après débourbage fermentation
alcoolique en petites cuves de ciment brut de différentes capacités afin de préserver les origines parcellaires. Vin non thermo régulé sans ajout d’intrants. L’élevage en cuve durent des semaines
sans fermentation malolactique. Le vin y reste 6 à 9 mois avec léger batonnage. Assemblage et mise en bouteille au printemps suivant la récolte.
Sucres résiduels et alcool < 2g./l. et >12% Vol
GARDE
Conservation: A déguster dans les 5 à 10 ans
DEGUSTATION
Couleur légèrement dorée, nez de fruits blancs : agrumes (citron), de pêche, de litchi, fleurs blanches : aubépine ; la bouche est souple, expressive, fidèle au nez, présentant du volume mais rafraichissante, avec une finale citronnée
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ACCORD METS VIN
Servir frais (8 - 10°C) sur crustacés, poisson en sauce ou entrée légumière
