CEPAGE
Ensemble de vieilles vignes (50 ans) de Cabernet Franc 100% issus de sélection clonales
TERROIR
Argilo calcaire de l’Eocène
VITICULTURE
Sols travaillés; aucun engrais chimique; La récolte se fait en fonction de la maturité des parcelles. Vendange de grappes mures non botrytisées
VINIFICATION & ELEVAGE
La vinification se fait dans de petites cuves béton (40 Hl.) non thermorégulées et sans ajout d’intrant.
La vendange est éraflée à l’encuvage puis infuse. La durée de macération varie selon le millésime (8 -15 jours) pour rechercher l’harmonie, le fruit issu des raisins de vieilles vignes. Elevage: Fin de fermentation alcoolique et malolactique 100% en cuve. Elevage entre 6 à 9 mois puis après assemblage mise en bouteille au printemps suivant la récolte. Sucres résiduels et alcool
: < 2g /l. et >12% Vol
GARDE
A déguster dans les 5 à 10 ans
DEGUSTATION
Couleur grenat bleutée, des notes de fruits rouges sucrés : cerise, quelques notes chocolatées et grillées (vin en cours de murissement), la bouche est structurée, aux tanins frais, fraicheur acidulée en finale mettant en avant la jeunesse de ce vin
.
ACCORD METS VIN
Température de service15°C sur cuisine traditionnelle parfois un peu relevée (cote de bœuf, steak..) ou sur viande blanche
Gourmand
Fruité
Souple
