CEPAGE
Ensemble de jeunes vignes de Cabernet Franc (80%) et Cabernet Sauvignon (20%) issues de sélection clonale
TERROIR
Argilo - calcaire du Turonien moyen et inférieur
VITICULTURE
Sols labourés, travail du sol en profondeur et palissage rehaussé
VINIFICATION & ELEVAGE
La récolte se fait par parcelle dans l’objectif de ramasser des raisins tout juste murs pour garder un coté variétal très prononcé. Pressurage direct dans un pressoir pneumatique et après débourbage, fermentation alcoolique en cuves émaillées. Vin
non thermo - régulé, sans ajout d’intrant. Les fermentations durent quelques semaines en cuve sans
malolactique. La mise en bouteille se fait au printemps suivant la récolte. Sucres résiduels et alcool: <27g/l. et >11% Vol
GARDE
A boire dans l'année
DEGUSTATION
Une robe rose soutenue, des notes de fruits mûrs : abricot ; quelques notes de fruits écrasés, de mûre fraiche. Une bouche tonique avec une finale acidulée lui conférant de la tenue
.
ACCORD METS VIN
Servir frais (8° C) en apéritif par exemple, ou bien avec des entrées (salades, jambon fumé) ou encore au dessert. Superbe sur la cuisine exotique, il fera ressortir la richesse aromatique tout en atténuant la sensation brûlante des mets épicés
